Gastronomia e Vinhos

Cabrito Assado da Gralheira

Um dos segredos do cabrito assado desta região reside no facto de ser cozinhado em forno a lenha. Outro, tem a ver com o facto de os animais serem criados em liberdade, junto dos pastos verdejantes e à sombra das montanhas. Este é outro sabor único, que vai querer descobrir, durante a sua passagem pelo Arouca Geopark.

Doçaria Conventual

A passagem das monjas por Arouca deixou marcas vincadas na gastronomia arouquense. Ainda hoje conservamos, em segredo, as receitas da mais fina e requintada doçaria monástica do país, verdadeiras tentações, que pode (e deve) saborear. Não encontrará melhor sobremesa do que os doces conventuais que aqui, e apenas aqui, se produzem.

Como doçaria conventual merecem particular realce as castanhas doces, os charutos ou roscas de amêndoa, e, ainda, as barrigas de freira, que foram candidatas a uma das 7 Maravilhas de Portugal.

Doçaria Regional

A doçaria regional, que se pode encontrar em Arouca, advém dos tempos antigos e pode ser encontrada em dois principais pontos de venda no nosso território. A A. Teixeira Pinto e o Alberto Teixeira Pinto são dois pontos de paragem para quem visita o território e quer conhecer os nossos doces regionais. O Pão de ló de Arouca (húmido em fatias e seco em bola), as cavacas e os melindres, embora não tenham origem conventual, também são doces de referência em Arouca.

Compotas, Geleias e Marmeladas

Compotas, geleias e marmelada são deliciosas formas de conservar alimentos, que combinam diferentes processos culinários utilizando o açúcar, as frutas e outros vegetais, como cenouras e abóboras. Estes doces preservam os sabores naturais dos ingredientes e oferecem uma variedade de saborosas opções para desfrutar ao longo do ano.

Broa

A broa de milho, também conhecida por pão de milho, era o pão da família e regularmente acendia-se o forno para mais uma fornada. Na masseira, juntava-se a farinha de milho, água, sal e o crescente, que depois de bem amassada e benzida, ficava a levedar. Juntava-se um pouco de farinha de centeio para criar liga. A massa era, depois, passada pela escudela para polar ou tender e, assim, ganhar forma de broa. Em seguida, era colocada no forno com a ajuda da pá de madeira.

• Broa de Milho Amarelo
• Broa de Milho Branco
• Broa Doce

Mel e Produtos Apícolas

O mel conquistou um lugar de destaque na gastronomia portuguesa e é considerado um ingrediente verdadeiramente especial e versátil, repleto de benefícios para a saúde, que enriquece a culinária local e regional, proporcionando sabores únicos e benefícios nutricionais. As suas características dependem da flora polinizada pelas abelhas da região e no Arouca Geopark encontramos:

• Mel de urze
• Mel de eucalipto
• Mel multifloral
• Pólen
• Própolis

Enchidos

Os enchidos desempenham um papel fundamental na gastronomia portuguesa e a sua história está intrinsecamente ligada à nossa tradição e cultura. Estas carnes curadas surgiram para evitar o desperdício e garantir uma fonte de alimentação durante os meses mais rigorosos. Com o passar do tempo, foram desenvolvidas receitas e técnicas que aprimoraram os enchidos, conferindo-lhes um lugar de destaque na culinária.

• Presunto
• Salpicão
• Chouriça de carne
• Chouriça de sangue
• Alheira
• Barriga de porco fumada

Vinhos Verdes e Bebidas Espirituosas

Os vinhos verdes da região são provenientes de tradições familiares e ganham destaque no panorama gastronómico. A inovação marca o seu lugar na confeção de produtos locais, oriundos de receituários tradicionais, como é o caso dos licores e bebidas espirituosas de sabores inigualáveis.

Produtores Associados:

• Quinta da Sra. do Monte
• Pinguça – Destilaria Eduardo Noronha Dias